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Café Edwin panama
Producteur.ices
Edwin Fehrenbach
Ville/Région
Boquete, Chiriquí
Station de lavage
Creativa Coffee District
Variété(s)
Gesha
Altitude
1500 m
Récolte
Janvier 2023
Voie
Anaérobie cerise entière 12H
Lot
RSV-006 – 24kg
Ferme
Sombra Del Baru
Panama
Panama - Edwin Fehrenbach

Le café au Panama

 Le Panama doit l’introduction des caféiers grâce à un navire en provenance de la Martinique ou Haïti vers 1742. Les premières tentatives de plantation à Portobelo reviennent à un colon espagnol Mr Pedro Antonio de Ayarza en 1780, avec l’enregistrement officiel du café comme culture. Malheureusement la faible altitude de la ville précipita la fin de l’expérience de Pedro Antonio de Ayarza vers 1790 ; le constat est amer il faut de l’altitude pour cultiver de l’arabica. Les prochaines tentatives se poursuivirent alors dans la province volcanique de Chiriqui (1820). Mais il fallut attendre 1880 pour que des familles telles que les González, Castillo, Ledesma, Miranda et Ríos obtiennent de bon résultats dans leurs caféières ; la ville de Boquete allait naître.

La production

Prenons la direction du volcan Baru, au Nord-Ouest du Panama, proche de la ville de Boquete, région la plus prestigieuse des cafés du Panama. Notre producteur Edwin Fehrenbach est âgé de 75 ans et cultive depuis 35 années sur les contreforts de ces terres volcaniques. Aujourd’hui ses 18ha accueillent 50 000 pieds de variétés Gesha, Pacamara, Caturra et Catuai. Sa ferme emploie jusqu'à 20 personnes en période de récolte et repousse chaque jour ses niveaux d’exigences en termes de qualité : le respect de la biodiversité et de l’environnement sont les clés de voûte de la démarche d’Edwin. Mais pourquoi ne pas aller plus loin ? Conscient de l’importance des processus post-récolte, il rejoint, à sa création en 2018, la structure « Creativa Coffee District » : une station de lavage et un moulin à la pointe des technologies où les fermentations conduites repoussent les limites gustatives des cafés vers l’exception. Cette démarche s’inspire fortement de la fameuse La palma & El Tucan en Colombie. Le modèle repose sur la confiance et le partenariat avec des caféiculteurs investis de différentes régions : Hornito, Renacimiento et Boquete. Le but est de rajouter de la valeur au travail des producteurs via l’innovation et des processus post-récolte futuristes. Il faut repenser les pratiques traditionnelles de culture et de commercialisation du café de spécialité, CCD promeut une vision indispensable pour changer notre industrie : la créativité. Pour mettre en résonance cet engagement et ouvrir les esprits, Creativa Coffee District accueille des résidences d’artistes au sein de leur propre station.

Caféiculture

Nous retrouvons les origines de la variété Gesha dans les notes d’un botaniste Anglais basé au Kenya, Mr Blore et apprenons ainsi, que des graines prélevées à l’Ouest de l’Ethiopie en 1931, dans les montagnes boisées de la province de Maji, furent plantées au Kenya à Kitale (colonie anglaise). Les centres de recherches agricoles de Kawanda en Ouganda et Lyamungu en Tanzanie, reçurent les fèves issues des premières récoltes kenyanes en 1936. Il a fallu attendre 1953 pour que la variété Gesha de Tanzanie arrive au Centre Agronomique Tropical de Recherche et d'Enseignement (Catie) au Costa Rica. A l’époque, cette variété intrigue par ses origines mais aussi par la résistance qu’elle oppose à la rouille. L’introduction du Gesha au Panama revient à un érudit d’agronomie, Francisco Antonio Serracín en 1963. Sa ferme de la région Boquete accueillera les premiers caféiers.

Café Edwin panama

Panama

Panama - Edwin Fehrenbach

Méthode
Filtre
Dégustation
fleur bleue, framboise, nectarine, figue, mandarine, lactique

Prenons la direction du volcan Baru, au Nord-Ouest du Panama, proche de la ville de Boquete, région la plus prestigieuse des cafés du Panama. Notre producteur Edwin Fehrenbach est âgé de 75 ans et cultive depuis 35 années sur les contreforts de ces terres volcaniques.

Photo d'un café retourné
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