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LasCamelias photo
Producteur.ices
Juan José Ariano
Ville/Région
La Libertad, Huehuetenango, Guatemala
Variété(s)
Caturra, Catuai, Bourbon
Altitude
1800 m
Récolte
Janvier - Avril 2023
Voie
Naturelle (anaérobie)
Ferme
Las Camelias
maps Las camellias
Guatemala - Las Camelias

Histoire

Au Guatemala, les premiers plants de café ont été apportés lors de la conquête espagnole. Nous devons leur introduction aux jésuites de la Société de Jésus. Ces derniers cultivaient des caféiers dans le parc ornemental de leur couvent, au milieu du 18ème siècle dans la ville que nous connaissons maintenant sous le nom d’Antigua. Le gouvernement encourage en 1835 la caféiculture à l’aide de subventions massives avec pour conséquence une envolée de la production ; pas moins de 383 sacs de 60 kg furent exportés pour la première fois en direction de l’Europe vers 1859.

La production

Les caféières de la famille Vides sont implantées dans les montagnes proches de la ville de La Libertad, dans la région de Huehuetenango, partie Est du Guatemala. La première plantation du domaine, « La Bolsa », a vu le jour en 1958 sous l’impulsion d’un docteur passionné : Jorge Vides. L’histoire raconte qu'il a découvert le terrain lors d’une visite chez l'un de ses patients ; la beauté du paysage et du biome forestier l'aurait conquis. Curieux, il se lance dans une nouvelle aventure qui va l’absorber corps et âme dès la mise en culture des premiers pieds de Bourbon et de Caturra. Ce domaine de plusieurs fermes (plus de 110 ha) existe maintenant depuis 3 générations avec à sa tête ses héritier·ères : María Elena Vides sa fille, et deux de ses petits-fils dont Juan José Ariano. La Finca Camelias de 15 ha appartient à Juan José ; nous voici dans une famille où les valeurs humaines dépassent la production caféière. Elle a fondé une école en 1980 pour laisser entrevoir aux générations futures l’espoir d’un avenir meilleur. L’école, reconnue par le ministère de l’éducation, accueille les enfants de fermier·ères et des villages voisins. Un travail minutieux est mené par María dans les fermes pour que des agronomes forment les caféiculteur·rices aux pratiques d’une agriculture durable respectueuse de l’environnement sur les bases de la Rainforest Alliance. Dans ce domaine, l'harmonie entre la haute altitude, les sols limoneux et la main experte des hommes et des femmes permettent aux variétés nobles telles que les Gesha, Bourbon, SL28, Pacamara… de s’exprimer pleinement.

Voie

Les protocoles de fermentations modernes sont maintenant courants dans la caféiculture avec comme but premier d’augmenter la qualité gustative des tasses. Le café que nous vous présentons a été fermenté en anaérobie. Pour ce faire, les cerises du caféier furent placées dans des fûts hermétiques pendant 36 heures (sans eau) ; une fermentation s’amorce et développe du dioxyde de carbone qui prend la place de l’oxygène. Le processus permet de renforcer la perception des sucres, d’augmenter la complexité, d’amplifier les saveurs et enfin d’orienter certains acides créés vers des exhausteurs de goût.

Caféiculture

Plusieurs variétés composent ce lot, comme le caféier Caturra issu d’une mutation naturelle du Bourbon découverte au Brésil dans les années 1915 dans la région du Minas Gerais. Cette variété prendra son essor en 1937 avec l’aide de l’Institut Agronomique (ICA). Le cultivar Catuai a été créé par l’Institut Agronomique de la Campinas au Brésil en 1949 à partir d'un croisement de Caturra jaune et Mundo Novo, et initialement appelé H-2077. Son lancement sera effectif au Brésil en 1972 ; suivront ensuite le Guatemala, le Honduras en 1979 et enfin le Costa Rica en 1985.

LasCamelias photo

Guatemala

Guatemala - Las Camelias

Méthode
Espresso
Dégustation
Prune, chocolat, myrtille, figue, orange

Explorez le café de la famille Vides, cultivé dans les montagnes près de La Libertad, Guatemala. Héritant d'une tradition caféière de trois générations, ils se distinguent par leurs valeurs humaines, une école pour les générations futures, et un engagement envers l'agriculture durable, offrant une harmonie unique pour des variétés nobles.

Photo d'un café retourné
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