Histoire

Les premiers caféiers furent introduits en Colombie en 1730 grâce aux jésuites espagnols, dans la région Nord, et plus précisément dans les districts de Santander et Boyaca. Au XIXeme la caféiculture se développe et nous assistons, en 1835, aux premières exportations de sacs en direction de la frontière, à Cúcuta. L’histoire rapporte qu’un prêtre de la ville Salazar de Las Palma, nommé Francisco Romero, passionné par le café et inspiré, demandait à ses paroissiens sous confesse de planter des caféiers pour expier leurs péchés. Certains pensent qu’il fût l’un des moteurs du développement de la caféiculture sur les bourgades voisines. Quoi qu’il en fût, en 1850, la production parvenait à Antioquia, Cundinamarca et Caldas.

Production

Ce café provient du domaine « Finca Las Palmas » situé à l’extrémité Sud de la région de Huila, dans les montagnes de la municipalité de Palestina. Une ferme où Efrén Echeverri et sa famille nourrissent une passion pour l’excellence depuis 22 années ; cette terre représente tout, c’est leur foyer et leur moyen de subsistance. Ce domaine d’une surface de 7.2ha dans lequel la famille a engagé une transformation depuis 6 ans, témoigne d’un soin et d’un dévouement méticuleux pour la caféiculture ; le reflet d’un subtil mélange entre tradition et innovation. Sur ces terres, la famille Echeverri cultive une sélection de variétés exceptionnelles, dont le Gesha, Bourbon (rose, orange, jaune) et le Caturra. Chaque étape du processus, de la plantation à la récolte, est un effort familial, garantissant que chaque grain reflète leur engagement indéfectible envers la qualité. L’innovation est au cœur de la philosophie portée par les Echeverris. Ensemble, ils expérimentent des techniques de fermentation avancées, mettent à profit leur expertise pour sublimer les caractéristiques uniques de chaque terroir. Un auvent de séchage à la pointe de la technologie conforte cette démarche, chaque fève de café sera soigneusement retournée et séchée pendant 15 jours. Cette approche délibérée et précise préserve l’intégrité des grains, mettant en valeur les profils de saveurs distinctes. Ces procédés novateurs, associés à leur profond respect pour la terre, ont positionné les cafés de spécialité de cette ferme parmi les meilleurs du marché. Pour le clan Echeverri, la Finca Las Palmas est plus qu’une caféière — c’est un héritage de persévérance, de passion et d’unité ; chaque membre joue un rôle essentiel dans le succès de la ferme. Depuis leur terre à flanc de montagne, ils continuent de repousser les limites, motivés par l’amour de leur métier et une vision commune pour l’avenir du café.

Caféiculture

La variété Bourbon orange provient de la mutation naturelle du Bourbon rouge ; elle fût découverte au El Salvador dans la région d’Apaneca-Ilamatepec. L’histoire de la variété ancestrale Bourbon (le rouge) débute en 1708 sous l’impulsion de Louis XIV, avec la première tentative d’introduction de ces caféiers sur l’île de la Réunion, anciennement nommée Bourbon – Ce fût un échec, les arbres périrent. Il faudra attendre 1715, pour voir le commandant Guillaume Dufresne D’Arsel en provenance du Yemen, à la tête des vaisseaux : le Chasseur et la Paix, déposer sur l’île bourbon les plants de café rescapés de la traversée.  La variété Bourbon était née !

Précision : Le Bourbon orange est souvent légèrement plus doux et juteux, avec une pointe citrique plus prononcée que le Bourbon rouge.