Histoire

Nous pouvons estimer que le café poussait déjà au Pérou au milieu de 18^ème siècle ; le marché intérieur drainait la consommation et les exportations étaient faibles. Il faudra attendre la fin du 19^ème siècle pour voir le marché à destination de l’Europe s’envoler avec la chute des exportations indonésiennes. L’archipel fut alors durement impacté par l’une des maladies fongiques du caféier : la rouille (Hemileia Vastatrix). Le Pérou reste un pays de labeur et de contradictions, celui des modestes paysans, celui des cent dix mille fermier·ères, des terres où les caféiculteur·ices vivent sur moins de 3ha. 

Production

Les cafés du Pérou ont souvent été considérés comme bon marché, de qualité moyenne et d’une constance irrégulière. Cette réputation, ainsi que les prix bas qui l'accompagnent, furent le résultat d’une chaîne d'approvisionnement orientée sur de gros volumes dont la qualité de certains lots se noya malheureusement dans la masse. Cette direction fût prise afin de répondre favorablement aux demandes des torréfacteurs industriels recherchant une forte rentabilité. Cela se fit évidemment au détriment des agriculteur·rices péruvien·nes qui ne tirèrent pas les bénéfices financiers des efforts fournis lorsqu’ils·elles produisirent des cafés d’une meilleure qualité. Cependant les mentalités changent et évoluent ! Beaucoup d’acteur·rices de la filière soutiennent maintenant, comme nous l’avons toujours fait, les origines délaissées pour des préjugés tenaces. A ceux et celles qui doutent de la qualité des cafés du Pérou je dirais ceci : depuis 9 années les meilleurs fermes du pays comme les : La Encantada, La Lucuma, El Mirador, El Cerro… proposent des cafés d’exception dont les scores dépassent les 89+/100pts score SCA, avec des variétés cultivées comme : les Gesha, SL-09 Bourbon… Le café que nous avons sélectionné provient d’une zone de production proche de la ville de Jaén au Nord-Ouest du pays. La municipalité de El Diamante est l’une des rares zones de Jaén à avoir des forêts protégées, qui abritent encore la faune et la flore indigènes de la région. Un nombre important de sources cheminent sur ses terres et fournissent les volumes nécessaires à la consommation urbaine. Cet environnement naturel verdoyant et son biome forestier crée un cadre favorable à la culture du café, mais il contribue aussi à la richesse et à la stabilité des sols de la région. Les principales variétés cultivées en moyenne altitude sont le Catuai et le Castillo, tandis qu’en haute altitude se sont le Bourbon, la Caturra et le Typica. Ce lot résulte de l’assemblage journalier de récoltes provenant de plusieurs fermier·ères. La superficie moyenne des plantations ne dépasse pas les 1ha. Ces producteur·rices cueillent et transforment leurs cafés en toute autonomie avec un séchage qui s’effectue en majeure partie sur terrasse. Le travail de ces fermier·ières reflètent un engagement inébranlable vers une démarche qualitative et durable ; chaque tasse de ces cafés porte le terroir d’une région. Les lots en parche (grain) de chacun seront livrés à l'entrepôt de l’exportateur « Falcon Coffee Peru (FCP) » ; un échantillon sera prélevé et analysé selon les protocoles SCA. Le·la producteur·rice reçoit en quelques heures l’aval du contrôle qualité et perçoit ainsi son dû. Il faut saluer le travail majeur de cette structure créée en 2018 à Jaén. Elle identifie les besoins et les lacunes en production, soutient, forme, mutualise et diminue les frais de collecte. Actuellement Falcon Coffee Peru rémunère le double du prix commercial moyen lors du processus d’achat des cafés en parche.

Caféiculture

La variété Pache découle d’une mutation naturelle du Coffea arabica Typica. Cette transformation est liée à un seul gène dont la spécificité provoque une croissance plus compacte (nanisme). Celle-ci permet une plantation plus dense des caféiers et donc des rendements supérieurs. Cette variété a été découverte en 1949 au Guatemala, à la ferme Brito de Santa Cruz Naranjo, dans la province de Santa Rosa. Elle a ensuite été choisie par sélection massale : un groupe d’individus est sélectionné pour ses performances supérieures, les semences de ces plantes sont regroupées pour former une nouvelle génération et le processus est répété. La sélection massale a été pratiquée dans des exploitations privées du Guatemala puis s’est répandue dans d’autres régions et pays.