Histoire

Nous pouvons estimer que le café poussait déjà au Pérou au milieu du 18^ème siècle ; le marché intérieur drainait la consommation et les exportations étaient faibles. Il faudra attendre la fin du 19^ème siècle pour voir le marché à destination de l’Europe s’envoler avec la chute des exportations indonésiennes : l’archipel est durement impactée par un fléau : la rouille des caféiers. Le Pérou reste un pays de labeur et de contradictions, celui des modestes paysans, celui 220 000 petit·es producteur·rices, des terres où les caféiculteur·rices exploitent des parcelles moyennes de 3ha. Et pourtant cette nation se place au neuvième rang mondial de la production caféière en 2025/2026.

Production

Ce café provient des fermes de la « famille Chilcon », des caféiculteur·rices d’une zone proche de la ville de Jaén, dans la municipalité du village d’El Diamante, au Nord-Ouest du Pays. Il s’agit de l’une des rares zones à avoir des forêts protégées, qui abritent encore la faune et la flore indigènes de la région. Les plantations de Roger et Elie Chilcon reposent sur des terres d’une situation géographique remarquable. Les parcelles se trouvent à la frontière exacte entre la cordillère des Andes et la naissance de la forêt amazonienne et de sa biodiversité. Cet écosystème protège les sols de l'érosion causée par les pluies torrentielles et maintient un microclimat stable. L’environnement naturel verdoyant et ce biome forestier favorisent la culture du café sous ombrage et enrichissent la terre. Chaque membre de la famille gère de manière indépendante ses parcelles comme celle de la Montana, supervisée par Elie, par exemple. Les processus de traitement des cerises de Typica, Catuai (rouge, jaune) et Pache seront mutualisés et contrôlés sous la direction de Roger Chilcon ; l’uniformité du séchage des fèves reste capitale pour la stabilité future des lots. Le travail de cette famille reflète un engagement inébranlable vers une démarche qualitative et durable ; chaque tasse de ces cafés porte la signature d’un terroir. Les lots en parche (grain) seront livrés à l'entrepôt de l’exportateur « Falcon Coffee Peru (FCP) » ; un échantillon sera prélevé et analysé selon les protocoles SCA. Le·la producteur·rice reçoit en quelques heures l’aval du contrôle qualité et perçoit ainsi son dû. Il faut saluer le travail majeur de cette structure créée en 2018 à Jaén. Elle identifie les besoins et les lacunes en production, soutient, forme, mutualise et diminue les frais de collecte. Actuellement Falcon Coffee Peru rémunère le double du prix commercial moyen lors du processus d’achat des cafés en parche.

Caféiculture

LLa variété Pache découle d’une mutation naturelle du Coffea arabica Typica. Cette transformation est liée à un seul gène dont la spécificité provoque une croissance plus compacte (nanisme). Celle-ci permet une plantation plus dense des caféiers et donc des rendements supérieurs. Cette variété a été découverte en 1949 au Guatemala, à la ferme Brito de Santa Cruz Naranjo, dans la province de Santa Rosa. Elle a ensuite été choisie par sélection massale : un groupe d’individus est sélectionné pour ses performances supérieures, les semences de ces plantes sont regroupées pour former une nouvelle génération et le processus est répété.